PIZZERO/A
¿A quién va dirigido?
A personas que figuran como demandantes de empleo en el SAE y que, además, pertenecen a uno de los siguientes colectivos:
- Personas desempleadas de larga duración.
- Personas mayores de 45 años.
- Personas migrantes.
- Personas con discapacidad.
- Personas en situación de exclusión social.
- Personas perceptores de prestaciones o subsidios por desempleo o Renta Activa de Inserción (RAI).
Objetivos
- Cualificar a sus participantes para que adquieran las competencias y técnicas necesarias para elaborar con maestría una pizza, mejorando su empleabilidad.
- MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN A LA PIZZA (15 HORAS)
1.1. HISTORIA E INTRODUCCIÓN A LA PIZZA.
1.2. PREPARACIÓN DE LA MASA A MANO Y CON LA AMASADORA.
1.3. PROCESOS Y MÉTODOS DE LEVADURA, MADURACIÓN Y FERMENTACIÓN DE LA MASA.
1.4. LAS MATERIAS PRIMAS DE LA CADENA PRODUCTIVA DE LA PIZZA: AGUA, HARINA, LEVADURA, SAL, TOMA-TE, MOZZARELLA Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
1.5. TÉCNICAS DE CONSTRUCCIÓN Y COCCIÓN DE HORNOS DE LEÑA Y DE GAS.
- MÓDULO 2: ELABORACIÓN PRÁCTICA DE LA PIZZA (45 HORAS)
2.1 FORMACIÓN DE LA MASA (STAGLIO).
2.2 MANIPULACIÓN Y EXTENSIÓN DEL DISCO DE PASTA Y SU CONDIMENTO.
2.3 ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO EN EL HORNO - ENCENDIDO, USO DE LAS PALAS Y TÉCNICA DE ENCENDIDO.
2.4 COCINAR SEGÚN LOS PARÁMETROS DE TEMPERATURA ÓPTIMOS.
2.5 DIFERENCIA DE COCCIÓN CON DIFERENTES TEMPERATURAS Y ANÁLISIS DE RESULTADOS.
2.6 HIGIENE Y LIMPIEZA DE LOS UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS.